calabacines rellenos
de bacalao con salsa bizkaina y pil-pil
ingredientes para 4 personas:
- ½ l. de leche
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- 250 gr. de bacalao
- Sal
- 3 o 4 calabacines
- Salsa vizcaína (en la receta del bacalao a la vizcaína)
- Aceite
- 2 dientes de ajo
Elaboración
- Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche,
y añadir el bacalao desmigado (sin piel ni espinas) antes de la
leche para que se cocine un poco. Cuando este terminado probarlo de sal y dejar enfriar.
- Cortar los calabacines de unos 4 o 5 cm. Y sacarle toda la carne
dejando el fondo como si fuera un molde de flan, poner en una bandeja y cocer
con vapor en el horno 15 minutos.
- Una vez cocinados los calabacines rellenarlos.
- Con la piel del bacalao hacer un pil-pil.
- Poner al fuego un vasito de aceite, dorar los ajos y después retirarlos,
echar la piel del bacalao cocinarla unos segundos y retirar del fuego.
Todavía templado colar a una cazuela de barro retirando la piel y con
la ayuda del colador batir el aceite para ligarlo.
- Colocar los calabacines en un plato y calentarlos en el microondas,
después salsearlos con la vizcaína y el pil-pil.
